損益分岐点、理解せずに経営すると・・・

損益分岐点とは、その売上げを境に黒字になっていくという指標です。

その売上げより下回れば赤字、上回れば黒字となります。

例えば、家計で言うと、月に15万の収入があれば、最低限の生活できるとします。その15万円がお店や企業でいう所の損益分岐点の売上となります。月に20万の収入で、最低限の生活をすれば、月に5万円の貯金ができるという事になります。その5万円がお店や企業でいう所の利益となります。

損益分岐点売上の求め方

損益分岐点売上を求める前に、損益計算書についてのおさらいです。

損益計算書の項目としては、以下の通りです。※営業利益の後にも項目がありますが、ここでは省略致します。

①売上げ（客数×客単価）

②原価（食材や酒類）

③売上総利益（粗利益）＝①－②

④販売費及び一般管理費（人件費、水道光熱費や家賃など）

⑤営業利益（店舗で稼いだ金額）＝③－④

損益分岐点売上を求める場合、費用の項目を「変動費」と「固定費」に分解します。

変動費とは？

変動費の代表的なものは、原価となります。こちらは食材など、売上高が比例して増加するものとなります。

例えば、仕入単価30円　売上単価100円　原価率30％

仕入を50個すれば、30円×50個＝1500円

全部売れる前提として、100円×50個＝5000円

売上を増やそうとすれば、多く仕入れることになり、売上の増加に伴い、仕入もそれに変動して増加するため、変動費と区分されます。

固定費とは？

固定費の代表的なものは、家賃となります。こちらは売上げがゼロでも支払わなければいけないものです。

万が一、1ヶ月間の営業停止となったとしても、家賃の支払いはしないといけません。

限界利益（貢献利益）とは？

変動費と固定費に区分した場合の損益計算書は、下記の項目となります。

①売上げ（客数×客単価）

②変動費（代表的なもの:原価）

③限界利益（貢献利益）＝①－②

④固定費（家賃など）

⑤営業利益＝③－④

固定費をまかなって、経営を持続していくため最低限界の利益という感じで限界利益

固定費を上回ると、その分が利益になるので、企業に貢献するという感じで貢献利益

それぞれ呼び名はありますが、特に、覚えなくても構いません。

変動費と固定費に区分した場合は、そのように定義していると感じです。

四則演算が出来れば十分

足し算・引き算・掛け算・ 割り算という四則演算ができれば、損益分岐点は簡単に求められます。

数式としては、固定費÷限界利益率＝損益分岐点売上 となります。

変動費率は、飲食店で言えば、適正原価率です。

限界利益率は、100％から適正原価率を引いたものです。

適正原価率を30％、固定費の総額を90万だとします。

その場合の損益分岐点は、固定費90万÷貢献利益率70％＝損益分岐点売上 約129万

①売上げ　129万（100％）

②変動費　38.7万（30％）

③限界利益 90.3万（70％）

④固定費　90万

⑤営業利益 0.3万

上記のように、固定費が90万で、変動費率が30％のお店だと、最低限129万の売上げをあげれば、赤字にならず、事業を継続できるトントンのラインだという事が分かります。

客単価2500円だとすれば、129万÷2500円＝516人の集客が必要という計算になります。一日あたり約17名の集客できれば、理論上は、運営できる形となります。

このように数値を分解して捉える事で、どういう戦略をとるか、どういうコンセプトで運営するかなど、経営判断の材料として使うことができます。

損益分岐点は、正確に細かく数値を出す必要はありません。大体これぐらいの数値というのが分かればいいので、

例えば、固定費の項目で、水道光熱費などは、厳密に言えば、売上高に変動する部分もありますが、そこまで大きく変動するものでないので、固定費に含めて試算しても、特段の問題はないかと思います。

損益分岐点は、出店、退店の判断にも使える指標なので、覚えておいて損はない指標となります。